Nombre de los Integrantes
Ximena Ramírez Zamorano
Isaias Echenique Pérez
Mariel Martínez Guevara
Título: El Cache del Pulque
Tema: El Pulque
Pregunta: ¿Por qué es una tradición
el pulque en los pueblos de México?
Delimitación: Historia del pulque
en México. Desde sus inicios hasta la actualidad.
Justificación: Comprender por qué
continua como parte de la historia, tradición y cultura el pulque y como ha conllevado a
volverlo una tradición en específico como son los pueblos mexicanos, donde se
encuentra gran variedad de lugares, sabores y colores.
Hipótesis: Hoy en día han
intervenido varios factores lo cual ha provocado la pérdida de muchas culturas
y tradiciones por lo cual en diversos pueblos tratan de recuperar esas
tradiciones y con ayuda de nuevas tecnologías y el turismo se planea
implementarlas.
Abstract o Resumen del Pulque:
En la presente investigación redactaremos por qué es una tradición el pulque en los pueblos de México. Y con ello conocer por qué con lleva al pulque ser considerado como una bebida bendita y de carácter religioso con una carga emocional y cultural en torno al maguey y las pulquerías.
Antecedentes del pulque
Las bondades del maguey, planta típica del paisaje mexicano, han dejado
una huella indeleble en la cultura mexicana desde tiempos remotos. En la época
prehispánica, sus pencas servían para la obtención de fibras con las que se
elaboraban cuerdas, cordones para sandalias, mantas y telas entre otros
artículos de uso cotidiano. También se comía asado y era utilizado como
material para tejados.
Como menciona en su libro el pulque bendición de los dioses "Más
tarde esa misma planta contribuiría al enriquecimiento de la vida ritual y
ceremonial de las culturas mesoamericanas del Altiplano Central con la
invención del pulque, una bebida que se obtiene de la fermentación de un
líquido azucarado popularmente conocido como “aguamiel”, que a su vez se extrae
de la base o el tronco del maguey.El
origen mitológico del pulque es asociado a la diosa Mayahuel, quien habría
creado el primer maguey con sus propios huesos para después enseñar el proceso
en la obtención del aguamiel." Murillo (2013)
El uso
que se le daba a esta bebida era meramente ritual. Se reservaba para los
sacerdotes y miembros de la nobleza, pero su consumo estaba prohibido como
bebida cotidiana.
Los
efectos del alcohol contenido en el pulque eran utilizados junto con otras
plantas para lograr un estado alterado de la consciencia, de esta manera los
sacerdotes hacían contacto con los dioses. Quién era sorprendido consumiendo
pulque divino llamado "teoctli" sin ningún propósito religioso
era condenado a morir apedreado.
Dentro
del calendario mesoamericano existe un día bajo el signo del conejo. Este
animal era relacionado al pulque pues se sabe que suele construir sus
madrigueras cerca de los magueyes. Según la creencia prehispánica los nacidos
bajo ese signo tendrían propensión a convertirse en bebedores.
Otra
creencia estaba vinculada a la luna y su similitud con el color del pulque,
pues se pensaba que la luna era una gran vasija contenedora de dicha bebida;
incluso se tomaban en cuenta las fases lunares para definir el momento adecuado
en que se debía extraer el aguamiel.
Uno de los episodios más importantes de la mitología prehispánica cita
al pulque como motivo de la huida del dios Quetzalcóatl de su reino
en la ciudad de Tula. Según el relato, los dioses
enfurecieron al enterarse de la revelación que hizo Quetazalcóatl a su
pueblo con el propósito de enseñarles a preparar el chocolate. Como
venganza enviaron a Tezcatlipoca quien mediante engaños emborracho con pulque a
Quetzalcóatl. Quetzalcóatl, apenado por la imagen que dio ante su pueblo,
decidió huir prometiendo regresar algún día. Tiempo después, Hernán
Cortés llegó a México y su apariencia fue confundida con la de
Quetzalcóatl y así inicio la llamada "Conquista de México".
La historia del pulque esta llena de muchos capítulos; no obstante, lo
más admirable de esta bebida es su sobrevivencia hasta nuestros días, a pesar
de haber sido objeto de discriminación durante el periodo de la colonización
española, y a la postre, blanco de las empresas cerveceras para desplazarlo de
la preferencia en el mercado mexicano. Actualmente el pulque se sigue
produciendo con el mismo método prehispánico de hace 500 años.
Cabe
mencionar que, gracias a su a valor nutrimental, alto en proteínas, el pulque
ha sido una bebida socorrida en las comunidades rurales, que
ante la pobreza y la falta de agua, han encontrado en el pulque un remedio a la
escases alimentaria que enfrentan. Una práctica común en muchos pueblos de la
provincia es dar de beber aguamiel a los niños pequeños para procurarles un
buen crecimiento.
Hoy en
día el pulque ha cobrado nuevos bríos y cada vez se posiciona mejor en las
preferencias de los consumidores. Gracias a ello han sobrevivido las pulquerías
tradicionales, cada vez más frecuentadas por jóvenes que se acercan a descubrir
la "bebida de los dioses".
Con el
paso del tiempo el pulque ha variado su preparación dando origen a los famosos
“curados”, una variante de pulque saborizado con fruta, vegetal o cereales como
la avena.
Fuente:Antecedentes
del pulque [en línea].3ed.México: Julio 2013[Recuperado el 30 Marzo
2014].Cuáles son los antecedentes del pulque. Disponible en:http://enmexico.about.com/od/Cultura-en-movimiento/a/El-Pulque-Bendicion-De-Los-Dioses.htm
Elaboración
y procedimiento del Pulque
Como menciona el autor "La magia del pulque comienza en el
maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, llegando a su
madurez entre los ocho y doce años. En sus anchas y protegidas hojas llamadas
pencas se almacenan las sustancias nutritivas, el pulque o también conocido
como neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel,
antes de que salga el pedúnculo de la inflorescencia (quiote) del maguey por el proceso conocido como “raspado”, que
consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernas,
dejando una oquedad que se tapa con una penca u hoja del maguey." Lima (2008)
El interior se raspa con una
especie de cuchara llamada tlachique, lo que provoca que el maguey suelte un
jugo, el cual se concentra en el hueco, luego a uno o dos días este es
absorbido hacia un cuenco hueco llamado acocote y depositado en un recipiente
llamado odre. Este proceso lo lleva acabo el tlachiquero o raspador, y el
aguamiel se recolecta diariamente durante dos meses como máximo. Después es
depositado en barriles de pino o como ocurre en la actualidad, en cubas de
acero inoxidable, en donde se fermenta con la bacteria zymomonas mobilis
durante uno o dos días, y se obtiene un líquido blanco de aspecto lechoso, una
vez que está listo debe ser bebido al momento, un pulque fresco es un verdadero
delirio sensorial, además si dejan pasar mucho tiempo fuera del tinacal, la
bebida se vuelve amargosa y hasta un poco agria.
Fuente: Gonealves de Lima O. (2008). El pulque en los códices mexicanos (2, reimpresas) México: Editor: Fondo de cultura Económica.
